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ビワマスとゴーヤの焼きビーフン
by 滋賀県
ビワマスはしっかり味付けをするのがコツ。ゴーヤのほろ苦さとメリハリをつけたビワマスのおいしさが引き立ちます。
コツ、ポイント
下ごしらえには少し時間がかかりますが、調理は手早く。炒めすぎず、焼きすぎずさっと加熱して、すぐにいただきましょう。
材料
(1人前)
ビワマス
50g
ゴーヤ
50g
玉子
1ケ
素麺
1束(55g)
針海苔
少々
糸唐辛子
少々
薄口しょう油
15cc
みりん
5cc
塩
少々
ごま油
少々
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/) 2013年8月ビワマス特集でご紹介。 レシピ作成:彦根キャッスルホテル 日本料理「橘菖」総料理長 足立卓也さん
1.
ビワマスは総重量に対して2パーセントの塩を全体に擦りつけ、30分間寝かせておく。
2.
①のビワマスをバットに移し、清酒を振りかけラップで密封して蒸し器で10分間蒸し、粗めのほぐし身にしておく。
3.
ゴーヤは縦に半分に切り、種と綿をスプーンなどで取り除5ミリ幅で切っておく。
4.
鍋にお湯を沸かし、③のゴーヤを竹串が通る位にさっと湯がき、水にさらし苦みをある程度取っておく。
5.
玉子は溶き玉子にし、薄い塩味をつけて薄焼きにした後、千切りにする。
6.
鍋に湯を沸かし、素麺を固めに湯がき(1分強位)、冷水に落とし冷ました 後、ざるで水気を切っておく。
7.
フライパンにごま油を引き、ビワマスのほぐし身とゴーヤを入れ軽く炒めた後、しょう油とみりんを加えさらに炒める。
8.
味がなじんだ頃を見計らい、⑥の素麺を加え軽く炒め器に盛る。
9.
トッピングとして金糸玉子、針海苔、糸唐辛子を色良く盛り付け出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/3754651
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