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天津甘栗で本格的なモンブラン
by taechi309
天津甘栗から美味しいモンブランが出来ちゃいます。ラム酒が香る栗の味がしっかりとしたマロンクリーム。 高級感がでます。
コツ、ポイント
ダックワーズはスポンジ生地、ビスケットなどでも代用できます。 マロンクリームのラム酒はアルコールを飛ばしてください。 ラムオイルでも代用可能。 ラム酒を使うことが味の決め手になります。 モンブランは作ってから味をなじませると良いです。
材料
(モンブラン6個 ダックワーズ4〜6個)
☆モンブランクリーム 天津甘栗むき身
200g
☆牛乳
180ml
☆グラニュー糖
50g
☆ラムダーク
大さじ2
ダックワーズ生地 薄力粉
10g
ヘーゼルナッツプードルまたはアーモンドプードル
50g
卵白
2個
粉糖またはグラニュー糖
70g
生クリーム
200g
グラニュー糖
10g
溶けない粉糖 (焼成とデコレーションに使用)
少々
デコレーションの栗
お好みで
このレシピの生い立ち
友人から天津甘栗からクリームが作れると教えてもらいアレンジしました。
1.
天津甘栗クリームを作る。 天津甘栗を潰す。
2.
鍋に栗、牛乳、グラニュー糖を入れ軽く沸騰したら弱火で3分煮込む。火を止めてラムダークを入れる。
3.
ミキサーかフードプロセッサーかブレンダーで撹拌する。 滑らかなクリーム状になるまで約2分。
4.
冷まして冷蔵庫へ 冷ますとクリームが固めになります。
5.
ダックワーズを作る。 卵白と粉糖でスイスメレンゲを作る。湯煎80度にかけながら粉糖を2回に分けて固いメレンゲを作る。
6.
ヘーゼルナッツプードルと薄力粉は合わせてふるっておきメレンゲにさっくり混ぜる。メレンゲの泡を消さないようにする。
7.
生地を絞り袋に入れ天板にオーブンシートをしき絞り出し粉糖を茶漉しでふりかけオーブン180度15分焼成する。 冷ます。
8.
生クリームにグラニュー糖を入れ8分だてに泡立てる。 お好きにデコレーション。
9.
マロンクリームの固さは固ければ生クリームで緩ませるのがポイント。 しっかりと撹拌していないと絞り出せませんので注意です
10.
ダックワーズ生地は残るのでお好みな形で絞り出しクリームを挟んだら簡単ダックワーズが出来ます。
https://cookpad.com/recipe/3755288
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