1.
【材料準備】◆工程⑥で使う氷水を用意しておく。◆オーブンを200度に予熱しておく。
2.
【下準備】ボウルにグラニュー糖・薄力粉・アーモンドプードルをそれぞれふるいにかけ、ホイッパーでしっかり混ぜ合わせておく。
4.
かき混ぜていると、泡がふわぁ~っと上がってきたら焦げ始める目安。だんだん茶色に色づいてくる。
5.
こげ茶色になったら完成!(泡で見にくいので時々泡をよけて、色を確認して下さい)
6.
すぐに火からはずし、鍋底を氷水につけて温度の上昇を防ぐ。50~60度くらいまで冷ます。(泡の部分は苦いので、取り除く)
7.
ボウルに卵白を入れて、ホイッパーで混ぜ卵白のコシを抜く。
8.
⑦の中に②の粉類を加え、ホイッパーで、空気が入らないよう静かに、しっかり混ぜ合わせる。(120回くらい)
9.
⑧に⑥の焦がしバター(50度程度)を少しずつ加えながら静かに混ぜる。(勢いよく混ぜると気泡ができてしまいます)
10.
しっかり混ぜ合せ(100回くらい)、もったりと重みのある生地になったら完成。最後はゴムべらに持ち替え全体を混ぜ整える。
11.
固く絞った濡れ布巾をかぶせて1時間以上寝かせる。(冷蔵庫で一晩寝かすと更によし◎)
12.
【生地を休ませてる間に型を準備】焼型使用の場合13~16参照。使い捨ての型を使用の場合は23.24を参照して下さい!
13.
【焼型使用の場合】型に溶かしバター(分量外=20g)を刷毛でたっぷり塗って、冷蔵庫で冷やしておく。
14.
型に塗ったバターが固まったら、強力粉(分量外)を茶こしでふるいかける。
15.
型の後をトントンっとたたいて、余分な粉をはらい落とす。
17.
⑪の生地を口金なしの絞り袋に詰める。(瓶にさすと入れやすいです!)※この作業を省いてスプーンですくって型に入れてもOK!
18.
絞り袋の先を切って、⑯の型に8分目くらい(フィナンシェ型の場合30g)まで絞りだす。
19.
濡れ布巾の上で、軽く型をトントンと落として空気を抜きし、表面を平らにならす。
21.
190~200度に(電気オーブンの方は200度で)温めておいたオーブンで約15分焼く。
22.
焼きあがったら型からはずし、クーラー(網)の上で冷ます。粗熱がとれたら、乾燥しないよう、乾いた布巾をかけておく。
23.
【アルミカップ使用の場合(型にバターを塗る手間が省けてとっても楽です!】アルミカップに生地を8分目くらいまで絞りだす。
24.
温度を190~200度(電気オーブンの方は200度)にし、約15分焼く(小さ目の型は低くめに大きめは高めで焼く)
25.
【型1】マドレーヌ用アルミカップ5号。1個30gずつで(カップ込みの重さ)14個。200度で15分(ガスオーブン使用)
26.
【型2】チョコ用アルミカップ使用。ミニフィナンシェ沢山(約40個)できます。
27.
【食べごろ】翌日から1週間(3日目以降が美味!しっとり感増します♡)【保存】ビニール袋等に入れて、常温で保存。
28.
【アレンジ】フリーズドライフレークストロベリー(フランボワーズ)、ピスタチオ、カカオニブでデコ。
29.
【アレンジ】くぼみにガナッシュを流し込みました。
30.
【アレンジ】プレーン生地とチョコ生地でマーブルにしても可愛いですよ。