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肩ロースでさっぱり角煮!
by *れいとん教授*
豚の角煮が食べたい!でも脂身が多いのはちょっと•••。でもかたいのはやだ!って人のために(`•ω•´*)
コツ、ポイント
マヨネーズ!お酢!はちみつ!お肉を柔らかくするためのポイントです!香りの良い清酒をチョイスすると尚良し!
材料
(2人分)
豚肩ロース
400g〜
マヨネーズ
小さじ1
水
400cc
清酒
200cc
☆醤油
100cc
☆すりおろし生姜
一欠片
☆はちみつ
大さじ2
☆黒酢(普通のお酢でも可)
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
買ったはいいものの豚肩ロースの使い道に困ったので。
1.
鍋を熱し、マヨネーズを入れ豚肩ロースの全面を焼き色がつくまで焼きます。
2.
焼き色がついたら水と清酒100ccを入れ、沸騰させます。※
3.
水の量が半分ほどになったら残りの清酒を加え、落し蓋をして冷まします。
4.
※普通の調理酒を使う場合は2回に分けずに一度に200ccいれ、沸騰→冷ますで問題ありません
5.
完全に冷め、脂が白く固まったら脂を取り除き、☆を加え再度沸騰させアクをとります。
6.
火を止め、落し蓋をして更に蓋をし一晩放置
7.
脂を取り除き、強火で5分沸騰させます。
8.
また落し蓋をし弱火で10分
9.
お好みの大きさに切り分け、上から汁をかけて完成です
10.
今回使った清酒は純米大吟醸 開華というお酒を使いました。香りがとてもよいため香り付けの意味も込めて2回に分けました。
https://cookpad.com/recipe/3755934
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