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「朝食」をキーワードに考えた時に、ヘルシーな食材を使いたいと思いました。東京のご当地食材は本当に少なくて悩みましたが、島しょ部の特産に超ヘルシー野菜の明日葉があり、油脂で炒めると独特の癖が和らぎ美味しさが増す事を思い出し、今回使用しました。