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イカナゴのくぎ煮
by 明石浦漁業協同組合
くぎ煮がうまく炊けないとお悩みのあなた もっと気楽に簡単でしかも「おいしいくぎ煮」の炊き方をご紹介します!
コツ、ポイント
④の行程 生のイカナゴはくずれないので手できちんと調味料とイカナゴをなじませておく。 ⑥の行程 火を切るまで一切触らないのが煮くずれさせないポイントです!
材料
(イカナゴ1kg分)
イカナゴ(新子)
1kg
酒
50cc
ざらめ
230g
濃い口醤油
200cc
みりん
150cc
土生姜(お好みで)
20g程度
このレシピの生い立ち
イカナゴの鮮度、鍋のサイズ、火の強さなどさまざまな要因により出来上がりが変わりますので何度かチャレンジしてみて自分流の味を作り上げあなたからお友達に春のお知らせをしてあげて下さい^^
1.
大事なことは目の透き通った新鮮なイカナゴを確保することから始まる。
2.
イカナゴを水洗いし、しっかりと水切りする。 炊く寸前まで冷蔵庫で冷やしておき鮮度を落とさないこと。
3.
鍋に調味料を入れ強火にかける。
4.
イカナゴを一度に全て入れ手で調味料となじませ千切りにした生姜を入れる。 手で混ぜてイカナゴと調味料をなじませる。
5.
アルミホイルで落し蓋をし、吹きこぼれない最大の火力で炊く。 ※泡で包んで炊く。
6.
泡に粘りが出てアルミホイルが下がってきたら、弱火にする。 更に泡が粘り、煮汁が少なくなれば火を止める。
7.
火を止め3~5分冷ましてからざるなどに移し残りの煮汁を切る。
8.
好みに応じて白ゴマ等をかけて出来上がり。 保存は密封し冷蔵。
9.
2017.3.10 「いかなごのくぎ煮」の人気検索でトップ10入りしました!
https://cookpad.com/recipe/3763306
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