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セタシジミの砂抜きと簡単むき身の作り方
by 滋賀県
販売されているセタシジミは、砂抜きされたものがほとんどでそのまま調理できます。気になる方は、参考にしてください。
コツ、ポイント
※セタシジミは淡水産なので、砂抜きには塩水ではなく真水を使用します。
材料
セタシジミ
1パック
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/) 2012年2月セタシジミ特集でご紹介。
1.
水洗いしたセタシジミをザルに入れ、そのザルを一回り大きなボールに入れ、真水を張った状態で1日程度置いておきます。
2.
【簡単むき身】 シジミをザルにとって水を切ります。
3.
鍋に貝だけを入れ、弱~中火で菜箸でかき混ぜながら乾煎りします。火を通しすぎると身が縮んでしまいます。
4.
しばらくすると貝の口が開き、かき混ぜ続けていると貝殻から身が徐々に外れてきます。貝から出た汁の吹きこぼれに注意。
https://cookpad.com/recipe/3763671
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