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焼きホンモロコのドロ酢がけ
by 滋賀県
ホンモロコは高級料亭でも珍重される琵琶湖の春の味覚。白味噌を基調としたドロ酢が一層、上品な旨味を引き立てます。
コツ、ポイント
オーブンを250℃に加熱し、天板にオーブンシートをしき、魚をのせ3~5分程度焼く方法もある。ガスコンロのグリルでも可。
材料
(4人分)
ホンモロコ
120g(約12尾)
■
ドロ酢
白味噌
50g
砂糖
25g
酢
大さじ2弱
ねりからし
小さじ1/2
このレシピの生い立ち
「滋賀のおいしいコレクション」(http://shigaquo.jp/) 2012年3月ホンモロコ産地レポートでご紹介。
1.
魚を洗って、串を打ち、こんがりと素焼きする。
2.
分量の白みそ、砂糖、酢を混ぜ合わせ、好みでねりからしを適量入れ、トロッとしたドロ酢をつくる。
3.
焼いた魚を器に盛り、どろ酢をそえる。
https://cookpad.com/recipe/3763955
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