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フライパンで伊達巻☆彡
by happyかおるん
伊達巻の作り方をまとめてみました♪フライパンは底面Φ25センチ前後を使用するレシピです。
コツ、ポイント
☆焦げ付かないフライパンと、ぴったり閉まる蓋を使うのがポイントです ☆甘さはお好みで砂糖の量を調節してください
材料
(12切くらい (端はのぞく))
はんぺん
100g
◎卵
4個
◎長芋(すりおろす)
大さじ1
◎白だし
小さじ1と半分
◎きび砂糖(または 砂糖)
大さじ1と半分
◎はちみつ
小さじ1
油
小さじ1
このレシピの生い立ち
巻くときに生地が割れることがあったので、長芋を加えたり試行錯誤しました。
1.
はんぺんは、1センチ角に切る。
2.
フードプロセッサーまたはブレンダーで、①のはんぺんと◎印の材料がなめらかになるまで撹拌する。
3.
フライパンに油をひいて弱火にかけ、キッチンペーパーでフライパン全体にまんべんなく、薄く伸ばす。
4.
②の液を流し入れ、蓋をして弱火で12分くらい蒸し焼きにする。
5.
蓋を開けて焼き加減をチェック。 生地の淵からヘラを挟み込んでそっと持ち上げ、裏側の焼き加減を見る。↗
6.
●裏がけっこう焼けている・もうすこしで焦げそう→⑦へ ●少しだけ焼けている・焼き目はほとんどついていない→⑧へ
7.
⑦●表面を指で軽く触ってみてさらっとして何も付かなければ、焼きあがり→⑩へ ●指にべちょっと卵が付く→⑨へ
8.
⑧●さらに3分くらい蓋をして焼く。裏側をチェックして、きれいな焼き色がついていたら→⑦へ ●まだなら→⑧を繰り返す
9.
⑨生地を皿にスライドさせて取り出し、皿をフライパンに返して表側を約1分焼く。 ※焼き目は付かなくても大丈夫です →⑩へ
10.
焼き色の面を下にして、鬼すだれ(巻きす)に乗せる。 巻きやすいように、包丁で手前半分に1センチ幅で浅く切り込みを入れる。
11.
指で生地を押さえ込みながら芯をつくりつつ、しっかり巻く。 左右を輪ゴムで止め、生地の巻き終わりを下にして冷ます。
12.
横からみるとこんな風です。冷ます過程で、水滴で濡れてしまうので、こんな風に浮かせた状態で冷ますと◎♪
13.
完全に冷めたら、1~2センチ幅に切ります。 両端の数個はきれいな形にはならないので、味見にどうぞ♪
https://cookpad.com/recipe/3764150
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