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圧力鍋で皮までふっくら柔らか花豆
by maisymouse
ポイントは、先に塩!? (゜ロ゜;) エェッ?
コツ、ポイント
この欄に書ききれなかったので、作り方の5~7の欄に書きました。
材料
紫花豆
180g
水
作り方参照
塩
小さじ1/2
きび砂糖
80g(好みで加減)
このレシピの生い立ち
叔母直伝、煮崩れしない花豆の煮方の裏技をここに書き留めておきます。
1.
花豆は一晩たっぷりの水につけておく。
2.
圧力鍋に、浸水した花豆と、かぶるくらいの水、塩を入れ火にかけ、圧力がかかってから5分煮る。
3.
鍋に水をかけて急冷し、いったんゆで汁をこぼす。
4.
新しい水をひたひたに入れ、砂糖も加え、蓋をして火にかけ、圧力がかかったら10分煮て火を止め、そのまま冷めるまで待つ。
5.
最大のポイントは、最初に茹でる時に塩を加えることです。
6.
塩を先に入れると、皮が柔らかくならないとか、砂糖が入りにくいという固定概念がありますが、そんなことはなく、
7.
むしろ、「先に塩 」のおかげで、火をしっかり通しても煮崩れすることなく、中身も皮もふっくら柔らかに仕上がります。
8.
ゆっくり冷ますことで砂糖もちゃんと浸み込みます。
9.
参考:私はフィスラーの圧力鍋を使っています。
https://cookpad.com/recipe/3767419
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