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わかさぎのカレー風味エスカベッシュ
by izumi*
日本でいうと南蛮漬け。酢と醤油の代わりに、オリーブ油と白ワインビネガーに漬け込みます。ゆっくり冷ますことで、味がしみこむ・・・ゆえに「エスカベッシュ」というそうです。子どもの好きなカレー風味にしてみました♪
コツ、ポイント
オリーブ油はいいものを使うこと。完全にさめるまでは冷蔵庫に入れず、じっくりと味をしみこませること。
材料
(4人分)
わかさぎ
20尾
玉ねぎ
大1/2個
にんじん
1/2本
セロリ
10cm
オリーブ油
100cc
にんにく
1かけ
白ワインビネガー
80cc
カレー粉
小さじ2
塩・こしょう・小麦粉
適宜
このレシピの生い立ち
南蛮漬けはよく作るのですが、子どもはカレー味が好きなので、エスカベッシュ風にしてみました。ワインのつまみにもぴったり!
1.
わかさぎは塩・こしょうをし、小麦粉をまぶして色よく揚げる。
2.
玉ねぎは薄切り、にんじんとセロリは千切り、にんにくはみじん切りにしておく。
3.
フライパンにオリーブ油とにんにくをいれて火にかけ、玉ねぎ、にんじん、セロリの順に加えてしんなりするまで炒める。
4.
カレー粉、白ワインビネガーを加え、汁気が半分くらいになるまで煮詰め、塩・こしょうで味を調える。
5.
1のわかさぎを器に盛り、4をかけてできあがり。保存容器に入れて冷蔵庫に入れて、翌日に食べても◎
https://cookpad.com/recipe/376761
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