ホシノ&はるゆたかでモチふわ♪
手ごねでもニーダーを使ってもOK(^^)v
寝かせながら作るので、少しのこねでOK❤
コツ、ポイント
ベーカーズ%とは、配合中の粉の総重量を100%として、その他の材料を配合中の粉の総重量に対する割合で表したものです。
使用する粉の種類によって給水量が違うので、牛乳の量を調整して下さい。
夏場は発酵が早いので、寝かせる時間を調整して下さい。
材料
(【約75g生地×12個分】)
ホシノ丹沢酵母生種(2倍起こし)
40g (8%)
このレシピの生い立ち
何度か試作して、この配合に落ち着きました。
1.
《下準備》
耐熱容器に牛乳を入れ、レンジで人肌程度に温めます。
(冷蔵庫から出してすぐのものを、500Wで約2~3分)
3.
《生地作り》
ボウルに★の材料をすべて入れ、ヘラで数回混ぜます。
4.
②の牛乳、生種を加えて、粉っぽさがなくなる程度にヘラで混ぜます。
8.
2~3分ぐらいこねて、つやが出てきたら出来上がりです。
丸く形を整えます。
9.
《1次発酵》
ボウルにふたをして、2倍程度に膨らむまで1次発酵させます。
10.
《分割》
パンチをしてガス抜きをし、12分割して丸めます。
11.
《ベンチタイム》
ひとまわり大きくなるまでベンチタイムを取ります。
(乾燥しないようにして下さい。)
13.
《2次発酵》
ひとまわり大きくなるまで2次発酵させます。
(乾燥しないようにして下さい。)
14.
《トッピング》
パン用カミソリかナイフでクープを入れ、バターを少量のせます。
15.
《焼成》
190℃に余熱したオーブンで13~15分焼きます。
焼き色が足りない場合は、追加で焼いて下さい。
16.
焼きあがったらすぐに、15㎝ぐらいの高さから落として衝撃を与えます。
ケーキクーラーの上で、冷まします。
17.
簡単❤ホシノ丹沢酵母生種おこし♪
レシピID:3779984
https://cookpad.com/recipe/3768340
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