コツ、ポイント
トルティージャはマサ(メキシコのトウモロコシ粉)を使わなければできません。
どうしても一般的なコーンフラワーを使う場合は
生地がまとまらないので、同割の強力粉や少量の
ベーキングパウダーを使い調整して下さい。
2.
塩、コショウ、レモン汁、シーズニングソース、ウスターソースで下味をつける
3.
【サルサ】ミキサーにホールトマト、玉ネギ、レッドオニオン、ニンニクを入れる
4.
さらに、チキンブイヨン、塩、チレ・アルボル、コリアンダーを加え、撹拌する
5.
鍋にサラダ油、ニンニクを入れ炒め、香りが出たら撹拌したサルサを加え10分ほど煮込む(弱火)
6.
【トルティージャ】マサに少しずつ水を加えながら、ひとかたまりにまとめる(指ですっとへこむ柔らかさが目安)
7.
ゴルフボールよりやや小さめに丸めた生地をビニール、まな板でサンドし、薄い円形に伸ばす(目安の厚さ1ミリ)
8.
しっかりと熱したフライパンに油を引かずに生地をのせ、両面に焼き色がつくまで焼く(熱する 強火→焼く 中火)
9.
ヘラで押し、中の水分を蒸発させ膨らませたら焼きあがり
11.
フライパンにサラダ油を入れ、牛肉の表面を焼く(強火)
12.
牛肉の表面が色づいたら、ニンニク、玉ネギを加え、しんなりするまで炒める(中火)
13.
トルティージャを皿に盛り、炒めた具をのせ、サルサを添え、コリアンダーをかけて完成
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