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ケーキのデコレーション
by トシロー.
ケーキのデコレーション
コツ、ポイント
<生クリーム> ・脂肪分を40%程度に調整。 ・全て6分立てにして、後は必要な分量を必要な硬さに立てる。 ・7分立て→ツノの先が倒れる ・8分立て→ツノがピンと立つ ・9分立て→少しボソボソになる
材料
(スポンジ15cm)
スポンジケーキ(15cm)
1個
■
ホイップクリーム
タカナシ純生クリーム35
200ml
タカナシ純生クリーム47
200ml
グラニュー糖
35g〜
バニラエッセンス
4滴
■
シロップ
熱湯
50ml
グラニュー糖
40g
グランマニエ(コアントロー、キルシュ等)
小さじ2
■
トッピング
好みのフルーツ
適量
このレシピの生い立ち
パティシエさんにコツを教えてもらって、何度も練習した結果。
1.
◆シロップ 熱湯で砂糖を溶かし、冷めてからグランマニエを入れる。 ※フルーツ缶のシロップでも良い。
2.
◆フルーツ ・サンド用→賽の目切り。
3.
◆生クリーム(準備) 7分立てにして準備。
4.
◆スポンジ 2〜3枚にスライスしてシロップ打ちをする。
5.
◆サンド 8〜9分立てのクリームとフルーツをサンド。残ったクリームで側面の凹凸を無くす。
6.
◆ナッペ(下塗り) 8分立てのクリームでケーキ全体を薄く下塗り。 ※ケーキ屑を抑え、形を整える。
7.
◆ナッペ(仕上げ) 7分立てのクリームでケーキの仕上げナッペ。
8.
◆絞り 8分立てのクリームで生クリームを絞る。
9.
◆デコレーション クリスマスケーキ ・星型 10mm ・クリスマス用飾り(市販) →cotta等で購入可能
https://cookpad.com/recipe/3770912
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