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いかなごのくぎ煮
by *サト*
春になるとどの家からもくぎ煮の香りがしてきます。義母から教えてもらいました。☆覚書☆
コツ、ポイント
いかなご投入後、箸でさわりたいのをがまん。ぼろぼろになります(T_T) 上下引っくり返すとき、汁が自分にかからないよう要注意!
材料
いかなご
1kg
醤油
270cc
みりん
100cc
ざらめ
380g
生姜
25g
~~~~~~~~
~~〜〜〜
いかなご
2kg
醤油
480cc
みりん
180cc
ざらめ
680g
生姜
50g
このレシピの生い立ち
どの家庭でも作られているくぎ煮。家庭ごとで味が違って楽しいです。これが我が家の味!
1.
ザルにあけて洗う。軽くてを使っても大丈夫。
2.
水を切る。
3.
いかなご以外火にかけて、ざらめをとかす。
4.
ざらめがとけたらいかなご投入。絶対箸でさわらない。
5.
あくは丁寧に取り除く。
6.
水分が少なくなってきたら、上下引っくり返す。 これくらいから箸でさわってもOK。
7.
こんな感じ。 火にかける→引っくり返すの繰り返し。
8.
焦げる前にザルにあけて扇風機でまんべんなく冷ます。 早くに冷ますと艶がいい。
https://cookpad.com/recipe/3770976
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