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リンツァートルテ
by gurecoco
バターをたっぷり使い、スパイシーな香りとフランボワーズの風味と酸味のバランスが取れた美味しい焼き菓子です♪
コツ、ポイント
底の部分はもう少し厚くして、トッピングの格子状に絞る部分を細い口金にすれば、焼きあがったときにペパンジャムが見えて美しいと思います! UPしようかどうかと迷ったのですが、とっても美味しいので載せました(^^♪
材料
■
リンツァー生地
無塩バター
130g
粉糖
90g
塩
一つまみ
溶き卵
1、1/2弱
薄力粉
130g
アーモンドプードル
100g
ココアパウダー
5g
ペストリースパイスミックス
小さじ1
フランボワーズペパンジャム
適量
ドリュー
残りの溶き卵+牛乳少々
スライスアーモンド
適量
■
フランボワーズペパンジャム
冷凍フランボワーズ
250g
水あめ
60g
グラニュー糖
150g
レモン汁
小さじ2
クレーム・ド・フランボワーズ
小さじ1(なくてもOK)
このレシピの生い立ち
冷凍のフランボワーズをゲットし、半量をペパンジャムにしたので作ってみました♪ 残りの半量はコンフィチュールにしたので、これは別のお菓子作りに活用します。
1.
ペパンジャムを作る。 冷凍フランボワーズにグラニュー糖をふりかけ、水あめを上からかけて火にかける。
2.
①のフランボワーズの粒をつぶしながら強火にかけ、レモン汁も加えて焦がさないように強火のまま煮詰める。
3.
※もし焦げそうになったら火から外してかき混ぜ、また強火で煮詰める。 弱火でぐつぐつ煮込むと色が悪くなります!
4.
※ペパン(種)ジャムは種からペクチンが出るので、ペクチンを加えなくても冷めると固まります。
5.
室温に戻したバターをハンドミキサーでクリーム状にし、塩、粉糖を3回くらいに分けて加え白っぽくふわっとするまですり混ぜる。
6.
⑤に2度振るった粉類(スパイスも)の1/3量を加えて良く混ぜ合わせ残りの粉類も2回に分けて加えざっくりと混ぜ合わせる。
7.
星形口金をつけた絞り袋に⑥を入れ、バターを薄く塗り粉を振ったタルト型の底に渦巻き状に敷き詰める。
8.
⑦の型の縁に沿って一周生地を絞り、その内側一面にペパンジャムをたっぷりと塗りこむ。
9.
⑧のジャムの上から生地を格子状に絞る。 再度型の縁に沿って絞り口を隠すように一周絞る。
10.
アーモンドスライスをオーブンペーパーを敷いた耐熱皿に広げて、500wで2分ほど乾煎りする。
11.
残しておいた溶き卵に牛乳少々を加えてドリューを作り、絞った生地にそっと刷毛で塗り⑩のアーモンドスライスを上から散らす。
12.
⑪を170℃のオーブンで40~45分焼く。 焼きあがったらワイヤーラックの上で冷ます。
13.
※格子状に絞ったのですが☆口金がが太すぎて、焼きあがったら生地が膨張してジャムが見えるはずがふさがってしまいました!
14.
又、あると思っていたアーモンドスライスがなくてクルミで代用しました! でもお味はとっても美味しいのでUPしました^^;
15.
※ペストリースパイスミックスはシュトレーンを作る時に使われるスパイスで、富澤商店でゲットしましたがスーパーにあるかも?
16.
もしくはシナモン、ナツメグ、クローブなどを混ぜて加えてください。 クレーム・ド・フランボワーズはリキュールです。
17.
☆焼き立てはスパイシーな香りとフランボワーズの風味と酸味が絶妙ですごくおいしいです。
18.
こんな風にタルトレットにしてもよいですね!
19.
※ペパンジャムはクッキーにサンドしたり上に塗ったりするのにダレないのでお勧めです♪
https://cookpad.com/recipe/3772694
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