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フライパンで! 基本の煮魚(黒ソイ)
by かかし79
お鍋よりも魚が取り出し易いので、崩れにくいです。残った煮汁は、保存してつぎ足ししていきます。
コツ、ポイント
たっぷりの煮汁で煮て下さい。いったん冷ますことで味がしみ込みます。煮汁はつぎ足ししていくことでどんどん美味しくなっていきます。 今回は、丸ごとの魚ですが切り身の魚でも良いです。
材料
酒
500cc
水
500cc
昆布
10cm
みりん
150cc
醤油
150cc
砂糖
大さじ6
魚(黒ソイ、金目、鰈など)
適量
このレシピの生い立ち
お鍋で煮ると取り出す時に、崩しやすいのでフライパンで煮てみました。
1.
魚は鱗、内蔵、エラを取りお腹の内側はブラシなどで綺麗にしておきます。 今回は、黒ソイです( ^ω^ )
2.
フライパンに水と昆布を入れて火にかけます。
3.
沸騰してきたら、酒、砂糖、みりん、砂糖を入れて沸騰させます。保存しておいた煮汁があれば加えます。
4.
沸騰したら、魚を入れます。再沸騰したら火を弱くします。スプーンなどで身に煮汁をかけながら煮ていきます。
5.
魚の大きによって煮る時間は調整して下さい。火が通ったらフタをして冷めるまで寝かせます。
6.
食べる前に温め、魚を器に取ります。
7.
煮汁は煮詰めます。
8.
煮詰めた煮汁を魚にかけて完成です。
9.
煮詰めた煮汁はザルなどで漉します。
10.
煮汁は、瓶やペットボトルなどに入れて保存します。冷蔵庫で2週間持ちます。それ以上保存する場合は冷凍して下さい。
https://cookpad.com/recipe/3772828
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