文字サイズ:
小
中
大
印刷する
肉感ジューシー♪お肉屋さん風メンチカツ
by pokoぽん☆彡
サクサク衣が肉汁をとじこめ、バターで炒めた野菜の旨味をプラスすることで洋食屋さん風味に♪夕食やランチ、冷凍してお弁当にも
コツ、ポイント
成形の時に薄くしたり、小さくすれば、加熱時間が短くすみますよ! 適量のメンチだねを椎茸やピーマンに詰めて、翌日用にも。
材料
(6~10個分)
■
《メンチたね》
牛薄切り肉or切り落としorこまぎれ
450〜500g
※挽き肉
薄切り肉と半分ずつでもOK
☆卵
1個
☆パン粉
50g
☆牛乳
50cc
☆あら塩
小さじ1
☆粗挽きブラックペッパー
少々(たっぷり〜お好みで)
☆ナツメグ
少々(お好みで)
■
<ソフリット、炒め野菜orミルポア>
にんにく
1片
玉ねぎ
1個(150g~)
セロリ
1/2本(50g~)
バター
1かけら(10gくらい)
■
《とろけるチーズメンチ》ひとつにつき
スライスチーズorチェダーチーズ
1枚
■
<フライ材料>
☆溶き卵or水溶き小麦粉(薄力粉+水)
適量
パン粉、揚げ油
適量
■
《椎茸の肉詰めフライ》
椎茸
1パック~
■
《ピーマンの肉詰めフライ》
ピーマン
1袋~
このレシピの生い立ち
夫がメンチカツ好きなので作りました。子供もお気に入りのおかずです。
1.
<ソフリット> 野菜は細かいみじん切りorスライサーで薄切りしてから切り、フライパンを熱し、バターで炒める。
2.
しんなり薄く色づいてきたら火を止め、広げて冷ましてる間に、牛肉の薄切り肉は2㎝ほどに切っておく。
3.
切った肉と☆、ソフリットを加え、よく混ぜ、好みの大きさに空気を抜きながら丸めて平たく成形し、冷蔵庫で冷やす。
4.
揚げる前に薄力粉をまぶす。 <冷凍保存> 薄力粉をつけてラップに包み、冷凍する。解凍してから使用。
5.
☆をよく混ぜ、ヘラでメンチをからめ、パン粉をつける。 ※溶き卵でもOK。卵のほうが風味よく仕上がります。
6.
低温の油で揚げ、衣が固まったらヘラで返し、じっくりこんがりするまで揚げる。 ※竹串を刺してみて肉汁が濁っていなければOK
7.
《とろけるチーズメンチ》 スライスチーズを折り畳み、メンチたねで包む。
8.
《ひとくちピーマンの肉詰めフライ》 ピーマンは輪切りにして詰める。 ID:2742536
9.
《椎茸の肉詰めフライ》 詳しい作り方→ID:2742536
10.
<揚げてから冷凍する場合> 揚げて、あら熱をとり、ラップに包んでジッパー袋に入れて、冷凍庫へ保存が便利です。
https://cookpad.com/recipe/3777048
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.