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トロピカルな?キャロットスープ
by 中医薬膳士清水えり
コンソメもブイヨンも使わないのに、水と野菜だけでおいし~い、スープになりました。 今回は冷やしてパイナップルのマリネをを添えて、暑い日にもぴったりのスープにして見ました。
コツ、ポイント
アーモンドオイルは酸化しにくく、油っぽくないのでお勧めですが、 なければサラダ油かグレープシードオイルなど癖のないものを。 シェリービネガーがなければ、りんご酢で。 パイナップルをのせずに、人参を炒める段階でカレー粉を入れてもおいしいです。 また、仕上げにオレンジの皮を刻んで混ぜるアレンジもお勧め。
材料
(2人分)
人参
小1本
新玉ねぎ
1/2個
パイナップル
適宜
ミント
2~3枚
塩
適宜
アーモンドオイル
少々
シェリービネガー
小さじ1
このレシピの生い立ち
とても、やわらかな葉付きの春人参のおいしさを生かしたくて あえて水だけでスープにしました。
1.
人参を輪切りにしてから千切り。玉ねぎは繊維に沿ってスライス。(人参と玉ねぎの量は見た目で2:1くらいです。)
2.
鍋にアーモンドオイル少々と1を入れ、塩を振って全体を混ぜてからごく弱火にかける。ふたをして、野菜の水分で蒸し煮のようにする。 焦げ付かないように、時々かき混ぜる。水分がなくなってきたら、焦げないうちに水をひたひたに加える。
3.
そのまま弱火で10分ほどにて、少し冷ましてからミキサーにかける。好みの濃度に水を加えて調整する。塩もここで調節。冷蔵庫で冷やす。
4.
パイナップルは5mm角に切って塩しょうしょうと、シェリービネガーでマリネして、よく冷やす。ミントをみじん切りにして、食べる直前に混ぜる。(変色を防ぐため。)3のスープを盛った上にパイナップルを乗せる。
https://cookpad.com/recipe/378014
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