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中華料理屋さんで教わった本格麻婆茄子
by CloveRキッチン
話題入り感謝★お手軽な麻婆茄子のレシピもいいけど、たまには本気で作りたい方必見!調味料さえ揃っていれば簡単♪
コツ、ポイント
●ねぎは最初に炒めず後から加える方が程よい辛味が生かせます。 ⚫調味料は、必ず豚肉をパラパラになるまで炒め、豚肉の油が透明になってから加えてください。(豚の臭みを取るため) ⚫辛いのがお好きな方は、ラー油を足して調整してください。
材料
(4人分)
豚ミンチ
150g
千両茄子
3本
しょうが(みじん切り)
大さじ2
にんにく(みじん切り)
大さじ1
★甜麺醤(テンメンジャン)
小さじ1
★しょうゆ
大さじ1
★オイスターソース
小さじ1
★豆板醤
小さじ2~3
☆水
1カップ(200ml)
☆ウェイパー
小さじ1~2
☆紹興酒 または 酒
大さじ1
☆砂糖
小さじ1
白ネギ(みじん切り)
約10cm
水溶き片栗粉
大さじ2
■
仕上げ
お酢
小さじ1/2
ごま油(香り付け)
適宜
このレシピの生い立ち
昔中華料理屋のご主人に教えていただいたお気に入りレシピです。
1.
なすはヘタを落とし、縦に6等分に切る。白ねぎはみじん切りにする。
2.
揚げ油を180℃に熱し、1のなすをサッと揚げる。色鮮やかになったら取り出し、油をきる。(約2分程度)
3.
中華鍋を熱してサラダ油大さじ2をなじませ、しょうが、にんにく、ひき肉を強火で炒める。
4.
パラパラになり肉の色がかわったら、★を順に加えてさらによく炒める。 ※焦がさないように注意!
5.
香りと色がたったら、☆を順に入れて揚げ茄子を入れ1~2分炒める。 ※ウェイパーは予め水で溶かして中華スープにしておく。
6.
白ねぎを加えて弱火にし、水溶きかたくり粉を少しずつ加えてとろみをつける。 水とき片栗粉(比率1:1)
7.
とろみが決まればまた強火にしてしっかり火を通し、最後にお酢を回しかけたら火を止め、香り付けにごま油をかければ完成♪
8.
熱々のごはんと一緒に召し上げれ♪
9.
【おすすめ献立】 シンプル!だから美味しい小松菜炒め ID:3784119 シンガポール風エビチリID:3784085
10.
「麻婆茄子」で人気検索TOP10入りしました。皆様ありがとうございます。
11.
1回目、話題入りしました♪皆様ありがとうございます。
https://cookpad.com/recipe/3781759
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