ちょっと気合の入った本格的フレンチの魚レシピ。勝負に出る日に^^*でも実はだいぶ簡単だったりしますw
コツ、ポイント
フュメ・ド・ポワソンのソースに少しだけ生クリームを加えても・・ん~♪上品!
1.
海老は塩を加えたお湯で軽くボイルして、尻尾を残して殻をむいておく。
2.
平目に塩・こしょうを振って軽くペーパーで押さえ、油を敷かずにフライパン(又は網焼き)で皮目から焼く。
3.
鍋にバターを熱し、玉ねぎを透明になってシナシナになるまで炒め、平たく敷き詰める。そこへ2の平目を置いて、上にセロリを乗せて白ワインを加え、軽くフランベする。
4.
平目だけ先に皿に取り出し、鍋にフュメ・ド・ポワソンを加えて煮詰めてソースを作る。2/3位の量まで煮詰まったら、平目に海老を添えてソースをそっとかけて、ラディッシュとパセリを飾る。
5.
※ソースを先に皿に敷いてから平目と海老を乗せても綺麗です^^
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