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基本のカンパーニュ
by 馬嶋屋菓子道具店
これが私のマイ・ベスト!
材料
強力粉
170g
全粒粉
30g
塩
3.6g
イースト
2g
水
130g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
ボウルに材料を全て入れる。(イーストと塩は離しておく) ゴムベラなどで粉気がなくなるまで混ぜる。
2.
粉気がなくなってきたら台に出してこねる。 こね上がったら丸めてボウルに入れ、温かい場所で一次発酵。
3.
2~2.5倍位に発酵させる。
4.
台に出し軽く丸め直し濡れ布巾を被せて、20分ベンチタイム。
5.
生地を台に出し長方形になるようにめん棒を使って伸ばす。
6.
手前からクルクル巻き、とじ目はとじる。
7.
型に霧吹きで水分を与え、茶漉しなどを使い粉(全粒粉)を振る。その型にとじ目を上にした生地を入れる。
8.
濡れ布巾をかけて2倍になるまで2次発酵。
9.
発酵したら天板に取り出す。お好みのクープを入れる。
10.
霧吹きで水分を与え、250度に余熱したオーブンを230度に下げ、20分焼く。
11.
完成(断面)
12.
レシピで使用している型 【発酵かご】 カラーハッコウカゴ オーバル プラスチック 商品番号 PY-HA-P03
https://cookpad.com/recipe/3787070
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