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かぼちゃとココアの2色ワッフル
by 馬嶋屋菓子道具店
中はふんわり外はカリッと焼き上がります♪ 多めに作って冷凍しておいても、食べる時に軽く焼き直すと焼きての食感が楽しめます
材料
■
◆自家製酵母種で作る場合◆
■
※自家製酵母種材料
ドライレーズン又はドライカレンズ
50g
水
150g
全粒粉
100g
■
【かぼちゃ生地】
A強力粉
120g
Aかぼちゃパウダー
10g
A砂糖
20g
A塩
1.5g
B卵
1個
B豆乳
35g
■
B自家製酵母種※
無塩バター
35g(室温に出しておく)
■
【ココア生地】
A強力粉
125g
Aブラックココアパウダー
5g
A砂糖
25g
A塩
1.5g
B卵
1個
B豆乳
35g
B自家製酵母
50g
無塩バター
35g(室温に出しておく)
■
◆ドライイーストで作る場合◆
※工程9からスタートしてください
-
■
【かぼちゃ生地】
A全粒粉
25g
Aインスタントドライイースト
2g
A強力粉
120g
Aかぼちゃパウダー
10g
A砂糖
20g
A塩
1.5g
B卵
1個
B豆乳
35g
B水
25cc
無塩バター
35g(室温に出しておく)
■
【ココア生地】
Aインスタントドライイースト
2g
A全粒粉
25g
A強力粉
125g
Aブラックココアパウダー
5g
A砂糖
25g
A塩
1.5g
B卵
1個
B豆乳
35g
B水
25cc
無塩バター
35g(室温に出しておく)
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
自家製酵母種を作る。 (数日かかります)
2.
ドライレーズン又はドライカレンズと分量の水を瓶に入れ、蓋をする。 1日に1回瓶をふって、蓋を開ける。
3.
数日すると泡だって、レーズンが水面に浮いてくるので、そこからさらに1日置いて少し落ち着いたら完成。
4.
(目安として、夏は3日程、春・秋は5日程、冬は1週間程で発酵する)
5.
※写真は、完成してから1日冷蔵庫で休ませた物。
6.
発酵した酵母液50gと、同量の全粒粉を混ぜて、2倍になるまで室温で発酵させる。
7.
発酵させた生地に、さらに液50gと同量の全粒粉を混ぜて、2倍になるまで発酵させる
8.
.
9.
かぼちゃ生地、ココア生地のAをそれぞれボウルに入れホイッパーで混ぜる。
10.
9.のボウルにBを入れてゴムベラで混ぜる。混ぜにくい場合は、手で捏ねてOK。
11.
バターも加え混ぜたら、ラップをして2倍になるまで1次発酵。
12.
発酵後それぞれの生地を6分割し、そのうち3個はさらに4等分する。軽く丸めて、20分程2次発酵。
13.
1色ずつ焼く。ワッフルメーカーを温め、油(分量外)を塗り大きく分割した方の生地を入れ3~4分焼く。
14.
焼き上がり。
15.
市松模様風に焼く。 同様に、温めたワッフルメーカーに小さく分割した生地を交互に入れる。 3~4分焼く。
16.
焼き上がり。
17.
画像参照
18.
画像参照
19.
レシピで使用した型 【テフロン(フッソ)加工】 ベルジャン ワッフルメーカー MB 商品番号 TC1590
https://cookpad.com/recipe/3790619
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