春になると食べたくなる、季節を感じる一品です。しっかりアク抜きして、味付けはお好みで♪
コツ、ポイント
ふきはアク抜きしてから皮を外す方が楽に取れます。
このレシピの生い立ち
春になると義母が煮ていたのを教わりました。
1.
ふきは下煮する鍋に合わせて20cmくらいに切る。
まな板に置いて塩少々を振り、ゴロゴロ転がす(板ずり)。
2.
鍋に水と一緒に入れて煮る。
煮立ってから4〜5分煮続ける。
3.
煮汁が茶色っぽくなったら火からおろし、ざるにあげて水をかける。
4.
薄皮をむくように端に包丁を入れて、皮を取る。
5.
お好みの長さに切って1時間くらい水にさらす。
6.
鍋にだし汁、酒、砂糖、みりんを入れて煮る。
5分くらい煮てから醤油を入れてさらに煮る。
https://cookpad.com/recipe/3790844
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