文字サイズ:
小
中
大
印刷する
冷製パスタ!生海老の温&冷製ペスカトーレ
by サブちゃん♪
冷製パスタとホット版、本格おもてなしパスタ、安くて美味しい赤海老・アサリ・烏賊と海老みその出汁が旨い豪華なペスカトーレ
コツ、ポイント
海老味噌の匂いが苦手な方は、頭のソース無しで良いですよ。 特に新鮮な奴じゃ無いと臭み出やすいですから。 具沢山のパスタは、ショートだと一緒に食べやすいです(^-^) あと冷製でも濃厚なソースなので、ひょろひょろパスタは合いません(T-T)
材料
(二人前)
アルゼンチン赤海老(甘エビでもOK)
6~8匹
烏賊(今回はスルメ烏賊)切り身や冷凍でもOK
1杯
■
↑代わりにタコでも良いよ
アサリ
1パック(200g程度)
ワイン
200cc
玉葱
1/2個
ニンニク
1かけ
オリーブオイル(海老の頭炒める用)
大さじ1
オリーブオイル(ソース用)
大さじ1
トマト缶(カットトマト缶推奨)
1缶
塩
小さじ1/2~1程度
唐辛子
0〜1本
オレガノ
0〜少々
スライスのブラックオリーブ
0〜大さじ3程度
バジル
適宜
乾燥パスタ(ロングでもショートでも)
200g
水漬けパスタ冷製版推奨
ID:3838305
このレシピの生い立ち
夏にお客さんが来るときに作る、ボロネーゼ・カルボナーラ・プッタネスカに続く、うちの四大パスタの最後です。
1.
よければこちらのパスタの茹で方で。 水漬けパスタ冷製版 ID:3838305 水漬けアルデンテ ID:3484174
2.
アサリを砂出しして、水から揚げ、ボウル等に移してラップをかけ、塩気を出しながら呼吸出来ないストレスで旨味を引き出します。
3.
玉葱・ニンニクをみじん切り。 好みでブラックオリーブや唐辛子も輪切りに。
4.
烏賊の胴の中に指を入れ、少しづつ胴とゲソに続く内臓を剥がして分離、胴を輪切り、ゲソを一口大に切ります。
5.
海老は片栗粉を降ってよく洗い、殻を剥き頭を包丁で落とし、背ワタを取り、尻尾の先を切り中の水を出しして、塩水で身を洗う。
6.
鍋にオリーブオイルを入れ、頭と殻を木べら等で潰しながら焼いていきます。 フレンチのアメリケーヌソースの手法ですね。
7.
白ワインを入れ、更に潰して旨味をワインにうつし、ザルで濾してザルの上でも絞るように潰す
8.
フライパンにオリーブオイル・みじん切りにした玉葱・ニンニク・好みで唐辛子を入れ弱火で香りを出します。
9.
香りが出たら、トマト缶を入れ中火に。先ほどのワイン・好みでブラックオリーブとオレガノも入れ、沸く手前で弱めの中火に。
10.
弱めの中火で半分ぐらいまで(10分弱)煮詰め、もったりソース状になったら次の行程へ。
11.
砂出ししたあさり・烏賊を入れ、アサリの蓋が空いたら、塩加減をみながら塩をします。 ここで分岐点!
12.
ホットの場合ここで海老と茹でたてパスタをフライパンに入れ、サッと炒め合わせて、出来上がり~( *・ω・)ノ
13.
冷製の場合はソースをタッパー等に移し、あら熱がとれたら冷蔵庫でキンキンに冷します。
14.
茹でたパスタをよく冷し、パスタと海老とソースを和えて冷製パスタの出来上がり~( *・ω・)ノ
15.
ホットも冷製も、最後に好みでバジルをふってね。おつまみにするときは、ショートパスタでパスタは半分の量が吉!
16.
こっちは、パスタ(ファルファッレ)50gと、ソース1人前で、ホットでおつまみにしてみたよ(〃ω〃)
17.
こちらも宜しく。 冷製プッタネスカ。 ID:5351253
https://cookpad.com/recipe/3793681
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.