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真っ赤なりんごタルト
by あおもり産品
【あおもり産品レシピコンテスト2015 優秀賞】
コツ、ポイント
甘酸っぱいりんごのムースに、しっとりとしたタルトがよく合います。
材料
■
タルトレット小(タルト型) 6個分
【パートシュクレ】
(タルト生地)
バター
50g
粉糖
30g
バニラオイル
少々
卵
30g
薄力粉
75g
アーモンドパウダー
14g
ラム酒
4cc
■
【クレームダマンド】
バター
25g
砂糖
25g
卵
25g
アーモンドパウダー
25g
バニラオイル
少々
ラム酒
4cc
■
【りんごのムース】
りんご
半分
りんごジュース
200cc
ヨーグルト
50g
生クリーム
100cc
砂糖
30g
ゼラチン
4g
水
20g
■
【りんごのゼリー】
りんごジュース
100cc
砂糖
15g
ゼラチン
3g
水
15g
りんご酒
4g
食用色素
(赤色)
チョコレートペン
1
このレシピの生い立ち
青森の赤いりんごをイメージして作りました。 もらった時にとても喜ぶ見た目と、食べてて楽しくなる味を考えました。
1.
【クレームダマンド】 柔らかくしたバターに砂糖を加えなじませて、卵を少しずつ加え泡立て器でよく混ぜる。
2.
アーモンドパウダーを加え均一に混ぜ、ラム酒を加え均一に混ぜる。
3.
【パートシュクレ(タルト生地)】 ボールに柔らかくしたバターを入れ、さらに粉糖を入れてゴムベラを使ってなじませる。
4.
スプーンなどを使って型に生地を詰め、真ん中を丸く開ける。
5.
クレームダマンドを詰めて、170°Cのオーブンで15~20分焼く。焼けたら冷ます。
6.
【りんごのムース】 ゼラチンと水を合わせる。りんごをサイコロ状に細かく切り、ジュースと砂糖と一緒に煮る。
7.
ゼラチンに温めたジュースを加えて溶かし、りんごは二つに分けて、一方を潰す。
8.
ヨーグルトに潰したりんごを加えて、ゼラチンの入ったジュースを入れ、線が描けるくらいに泡立てた生クリームと合わせる。
9.
もう一つのりんごを加える。氷水につけ冷まし、固まってきたら、パートシュクレの上に丸く絞り、形付ける。冷蔵庫で冷やす。
10.
【りんごのゼリー】 ゼラチンと水を合わせる。 鍋にジュース、砂糖を加え温め砂糖を溶かし、ゼラチンと水に加え溶かす。
11.
氷水につけて冷まし、温度が下がったらりんご酒と赤い色素を加える。
12.
これをムースの上に流し固める。最後にチョコレートで1cmの棒を描き、冷やしたものを真ん中に刺す。
https://cookpad.com/recipe/3794192
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