我が家の定番。しっとりあっさりチーズケーキ。飽きのこないおいしさです。
コツ、ポイント
超高速オーブンで焼く時には先に電子レンジ強で2分30秒かけておくと、中心部分が形よく焼き上がります。(家のオーブンによっても違うかもしれません・・・)
1.
【準備】
卵・クリームチーズを常温に戻し、小麦粉をふるっておく。
2.
【ビスケット生地】
ビニール袋にビスケットを入れ細かく砕き、柔らかくしたバターを練り込む。
ケーキ型にバターをぬり小麦粉をふって底部にビスケットを敷き押さえつける。
3.
【チーズ生地】
ボウルでクリームチーズをよく混ぜてまったりクリーム状にする。
5.
生クリーム、レモン汁・皮(擦ったもの)、レモンエッセンスを加え混ぜる。
6.
卵白を固めのメレンゲにし、そこへ少しずつ砂糖を加え、更に固く泡立てておく。
7.
⑤に小麦粉を加え、切るようにふわっと混ぜる。(練らないこと)
8.
⑦にメレンゲの1/3を混ぜ、それを残りのメレンゲに戻してさっくりと混ぜ合わせる。
9.
生地を型に流し込み、160℃~170℃で約30分焼く。オーブンの中でゆっくり冷ますか、出して新聞紙などでフタをしてゆっくり冷ますと形良く仕上がる。
10.
【仕上げ】
ジャムをブランデーでのばしたものを好みでぬる。
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