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本格的なチーズ作り①クリームチーズ
by Bevels
レンネットでクリームチーズを作ろう! 思ったより簡単ですよ!
コツ、ポイント
※ヨーグルトメーカーがない場合は、オーブンの発酵機能を使用。 ※ホエイはリコッタチーズの他、カレーやミートソースを作る際の水代わりにも。また、パンを焼く時にも使います。 ※道具は煮沸消毒を。 ※分量はけっこう適当です。牛乳1LでもOK!
材料
(250g位)
低温殺菌牛乳
1L
※必ず低温殺菌牛乳で!
生クリーム(動物性)
200ml
ヨーグルト(無糖)
50g
レンネット
0.5g
水
大さじ2
塩(大さじ2の水で溶かす)
1g
味付け用塩
お好みで
このレシピの生い立ち
レンネットを入手したので、チーズ作りに凝っています。 納豆菌は強力なので、乳酸菌やレンネット(酵素)を使う時には注意。 道具は煮沸殺菌が安心です。
1.
レンネットは食塩水でよく溶かしておく。
2.
牛乳と生クリームを鍋に入れて、弱火で 40度から42度くらいに温める。
3.
ヨーグルトを入れて混ぜる。この時の乳酸菌はバルクスターターとなるものなのでよく溶かす。次に溶かしたレンネットを入れる。
4.
ヨーグルトメーカーにセット。このまま3時間待ちます。 オーブンの発酵モードでもOK
5.
煮沸殺菌した手ぬぐいで濾し、5〜6時間放置。 出てきたホエイはリコッタチーズ等に使うので保管。
6.
まとめてタッパーに写し、冷蔵庫で8時間放置。
7.
練りながら塩味をつける。お好みだけどけっこう塩効きやすいので少しずつね。 お菓子やお料理にいっぱい使ってね!
https://cookpad.com/recipe/3796049
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