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桜のガナッシュサンド
by 馬嶋屋菓子道具店
桜餡とホワイトチョコレートで作ったガナッシュを、たっぷりと挟んだクッキーです。
材料
(クッキー20~26枚分)
■
【クッキー生地】
無塩バター
50g
粉糖
30g
卵黄
1個分
薄力粉
100g
アーモンドプードル
20g
桜の塩漬け
5~10個
■
【桜のガナッシュ】
無塩バター
40g
ホワイトチョコレート
40g
桜餡
70g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
水を張ったボウルに桜の塩漬けを入れ、表面についている塩を振り落す。 水を取り替えて30分ほど浸し、塩抜きをする。
2.
塩抜きが終わったら、キッチンペーパーで水気を取り、花が大きいものは半分に切っておく。
3.
クッキー生地を作る。 柔らかく練ったバターに粉糖と卵黄を順に加え、その都度ゴムべらでよく混ぜる。
4.
ふるった薄力粉とアーモンドプードルを加え、生地を練らないように注意しながら、粉気がなくなるまで混ぜ合わせる。
5.
生地をラップで包んで、冷蔵庫で1時間以上休ませる。
6.
休ませた生地をオーブンシートで挟み、厚さ2mmになるまで伸ばす。
7.
この生地の量で約25cm×18cm(B5サイズくらい)に伸ばすと、2~3mmの厚さになります。
8.
伸ばした生地は、ダレないように冷蔵庫で30分休ませる。(冷凍庫で5分でも可)
9.
リーフ型で型抜きし、残った生地は再度伸ばして型抜きする。 型抜いた生地の半量に、桜の花をのせ、軽く押して密着させる。
10.
170℃のオーブンで15分焼く。
11.
(電気オーブンは温度が下がりやすいので190℃に予熱して、170℃に温度を下げて焼いてください。)
12.
焼き上がりの目安は、生地のふちがうっすらとキツネ色になる程度。
13.
クッキーを冷ましている間に、桜のガナッシュを作る。
14.
バターとホワイトチョコを細かく刻み、湯煎で溶かす。 レンジで人肌に温めた桜餡を加え、しっかりを乳化させる。
15.
始めは分離してモロモロとした状態になるが混ぜ続けると乳化し、トロンと滑らかになる。また、乳化したらそれ以上は混ぜないこと
16.
クッキーにガナッシュをのせ、桜の花がついたクッキーを被せてサンドする。
17.
保存は冷蔵で。食べる直前に室温に戻していただくと、さらに口どけがよくなる。
18.
※ガナッシュの量は少し多めに出来上がります。(続く)
19.
(続き) 焼きあがったクッキーの枚数によって差が出ますが、たっぷりと挟んでも足りなくなることはないと思います。
20.
レシピで使用した型 【STADTER】 クッキー抜き型 リーフ 商品番号 PY-S115057
21.
レシピで使用した型 メッシュシート 385×285 商品番号 PYPC007M
https://cookpad.com/recipe/3796312
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