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クリームチーズシフォン
by 馬嶋屋菓子道具店
クリームチーズのしっとり感と、噛むほどにクリームチーズの風味が広がる味わい深いシフォンです。
コツ、ポイント
油分が多いためコツのいるクリームチーズのシフォンですが、卵黄生地を耐熱ボウルで温めながら生地を冷やさずに作ることと、アルミのシフォン型を使うことで、ふんわりしっとりのシフォンが焼き上げ可能です。
材料
卵白
135g
砂糖
70g
卵黄
3個分
クリームチーズ
100g
植物油
30g
牛乳
45g
バニラビーンズ
1/3本
薄力粉
63g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
【下準備】 薄力粉はふるっておく。オーブンは180度に余熱しておく。
2.
バニラビーンズを縦にさき、ナイフで種をしごいたものと種を取ったさやを牛乳に加えておく。 (下準備ここまで)
3.
メレンゲを作る。ハンドミキサーの低速で、卵白のコシが切れるまで混ぜる。この時、ハンドミキサーは動かさない。
4.
卵白のコシがきれたら、砂糖のうち小さじいっぱいを加え、ハンドミキサーを中速に変えて、5の写真くらいまで泡立てる。
5.
画像参照
6.
砂糖の1/4量を加え、中速のまま、写真くらいまで泡立てる。
7.
再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。
8.
再度、砂糖の1/4量を加え、中速で写真くらいまで泡立てる。
9.
残りの砂糖を加え、中速で泡立てる。
10.
ハンドミキサーを持つ手が重くなったら、ハンドミキサーをゆっくり回し、写真のようなツノが立つまで泡立てる。
11.
メレンゲのキメを整えるため、低速でゆっくりと5-7回、まわしたらメレンゲの完成。
12.
卵黄生地を作る。耐熱ガラスのボウルにクリームチーズを電子レンジの500wで40秒温める。
13.
湯煎しながら泡立て器でなめらかになるまで撹拌する。
14.
湯煎しながら植物油を加え、泡立て器でよく混ぜ合わせる。
15.
卵黄も加え、ハンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
16.
温めたバニラ牛乳をこしながら加え、ハンドミキサーで混ぜ合わせる。湯煎から外す。
17.
薄力粉を加えハンドミキサーで混ぜる。ボウルの側面についた薄力粉もヘラで払って混ぜる。
18.
卵黄生地とメレンゲを合わせる。17.にお玉いっぱい分程度のメレンゲを卵黄生地に加え、ハンドミキサーであわせる。
19.
この時、メレンゲが潰れるのを気にせず、卵黄生地とメレンゲを良く混ぜる。
20.
メレンゲの残りの半量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。
21.
残りのメレンゲ全量を加え、ヘラで混ぜ合わせる。メレンゲの白い部分が見えなくなり、生地に少しツヤが出たら混ぜ終わり。
22.
型に生地を流す。
23.
型を軽く揺すり、低い位置からトンっと型ごと落とし、生地を平にする。ヘラで放射線状に筋を付ける。
24.
焼成する。余熱の完了したオーブンの設定温度を170度に変え、33分焼く。
25.
焼きあがったら型ごと10cmくらい上からぽんと落とす。逆さにして完全に冷ましたら、型出しする。
26.
完成
27.
レシピで使用した型 アルミシフォンケーキ型 17cm 商品番号 MN0023
https://cookpad.com/recipe/3796406
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