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スティッキーバンズ
by 馬嶋屋菓子道具店
アメリカでは定番おやつです。シナモンロールにかかったキャラメルソースがトロトロしているというのがこのパンの特徴です☆
コツ、ポイント
是非温かいうちに食べきってください。 日本でも手に入り安くなったピーカンナッツを使用しています。 甘めのパンですので、珈琲との相性は抜群です。
材料
■
【パン生地】
強力粉
240g
塩
3.5g
きび砂糖
10g
イースト
4g
スキムミルク
12g
水(※35~40℃)
168g
■
※季節や温度によって調整してください
■
【キャラメル】
無塩バター
40g
ブラウンシュガー
50g
水
小さじ2
塩
ひとつまみ
ピーカンナッツ(クルミで代用可)
35g
■
【フィリング】
グラニュー糖
30g
シナモン
3~5g
バター
20g
このレシピの生い立ち
NO REASON. BECAUSE WE LIKE YOUR SMILE!
1.
●キャラメル アルミにピーカンナッツを置きトースターで5分前後ローストしておく。 ※焦げやすいので注意
2.
ローストしたピーカンナッツを食べやすいサイズに包丁で刻む。
3.
型にスプレー油などで油脂を塗る。
4.
鍋にバターを入れてよく溶かし、砂糖を入れる。
5.
煮詰まって少し濃くなりツヤが出てきたら水を入れてよく混ぜ、熱いうちに型に入れる。
6.
ローストしたピーカンナッツを均等に散らす。
7.
●フィリング グラニュー糖とシナモンをよく混ぜ合わせる。
8.
バターを室温でやわらかくしておく。
9.
【パン生地を作る】 ボウルにパン生地の材料をすべて入れてヘラで混ぜあわせる。
10.
ひとまとまりになったら、台にとりだしこねる。(目安:生地をのばし切れずに薄く伸びるまで)
11.
一次発酵する(目安:生地が2~2.5倍に膨らむまで。35度で約45分)。
12.
ガス抜きをしてひとまとめにし、15分ベンチタイムをとる。
13.
とじ目を上にし手で軽く押さえ、めん棒で長方形(ヨコ36センチ×タテ15センチ)にのばす。
14.
室温に戻したバターを閉じ終わり3センチを残しヘラで塗り、シナモンシュガーをその上にふり、下から巻いていく。
15.
4センチ間隔で9等分の印をつけタコ糸で切り、キャラメルにナッツを敷いた天板に3×3で並べる。
16.
仕上げ発酵(目安:35℃・45分)
17.
190℃・20~25分焼成 ※きつね色に焼けるまで。ご家庭のオーブンによって温度調整してください。
18.
熱いうちにお皿の上で型をひっくり返す。
19.
レシピで使用した型 【シリコン加工】 スクエア型 中 商品番号 PY-SK-003
https://cookpad.com/recipe/3797495
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