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ホウボウで寄せ鍋
by comet
ホウボウはブイヤベース以外に和風の鍋でも美味しい♪
コツ、ポイント
材料
(4~5人分)
ホウボウ
3尾
エビ
12尾
ホタテ貝柱
4個
シメジ
1パック
ネギ
1本
壬生菜
300~400g
ダシ(昆布+削り節)
適宜
酒
大さじ2
みりん
小さじ1
白醤油(または醤油)
適宜
このレシピの生い立ち
ホウボウはブイヤベースが似合いますが、和風の寄せ鍋でも美味しいもの。わが家ではこちらの方が人気あります。
1.
シメジは石突を取り、小房に分ける。ネギは斜め薄切り、壬生菜は3~4センチ長さに切る。
2.
エビは殻付のまま、背中を曲げ、殻の隙間に爪楊枝を入れて背ワタをとる。
3.
ホウボウ。はらわたは魚屋さんで取り除いてもらいました。
4.
ヒレを広げると身体とは似付かぬ色。
5.
ホウボウは1尾を4つに切り分ける。ヒレは硬いので避けて切る。ザルに入れて熱湯をかけ、「霜降り」にする。
6.
ダシを沸騰させ、酒、みりん、白醤油で吸い物程度を目安に味をつける。
7.
ホウボウ、エビ、ホタテ貝柱を入れ、アクをとりながら具に火が通るまで5~10分煮る。
8.
野菜を入れる。
9.
野菜がしんなりしたら出来あがり。
10.
火から下ろしても、食卓で煮ながら食べてもよい。
11.
残った煮汁は雑炊がオススメ。
https://cookpad.com/recipe/37975
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