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塩麹で鶏ハム
by Akarizumu
漬け込むだけの簡単調理。発酵の力を使って、とても柔らかい自家製ハム。
コツ、ポイント
火を消したら冷めるまで我慢我慢。じっくり火を通すことで、柔らかく仕上がります。
材料
鶏むね肉
1枚
塩麹
大匙1〜2
このレシピの生い立ち
加工物のハムは添加物だらけなので、手作りしたくて。
1.
鶏肉は観音開きにし、塩麹を両面になじませる。
2.
お肉にラップを空気を入れないようぴったり貼り付ける。1〜3日位漬け込む。
3.
麹を取り、クルクルっとラップでしっかり巻く。キャンディ状にするといい。
4.
アルミホイルでしっかり巻く。
5.
厚手の鍋に水を入れ、鶏肉も入れて蓋をして沸かす。沸騰したら、火を弱火にし10分ほど火を通し火を消し、冷めるまで放置。
https://cookpad.com/recipe/3797612
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