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筍のアク抜き
by 藤井21
筍のアク抜き 米ぬかを使わない簡単アク抜き
コツ、ポイント
穂先に近いところは姫川なので別にして胡麻和えやマヨネーズ和えにすると筍本体の食感とまた違って美味しいです。
材料
■
筍
白米
約0.3合
鷹の爪
1本
このレシピの生い立ち
知り合いから教わったやり方。 ぬかなんて無くてもアク抜きできます。
1.
筍は泥を洗い落として綺麗に洗う。 穂先を落として中央に切れ込みを入れる。
2.
鍋に筍が完全に浸る位水を張る。 鍋の中に白米を入れとぎ汁が出るように少しだけかき混ぜる。
3.
鷹の爪と筍を入れ煮る。 出てきたアクを取る。 筍の根元の方に竹串がスッと入るくらいまで湯がく。
4.
火を止めそのまま冷ます。 一晩位かけてしっかりと冷やします。
5.
表面の皮を剥いて綺麗に洗います。 タッパーに水を張って入れておくと3日位は風味が落ちずに保ちます。
https://cookpad.com/recipe/3797821
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