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エビのビスク風トマトクリームシチュー
by Bさん食堂
いつも捨ててしまうえびの頭と殻ですが、ダシにしてみるといつものトマトクリームシチューに一層こくが出ます。
コツ、ポイント
材料
(2人分)
有頭えび
10尾
トマト缶(カット)
1缶
白ワイン
100cc
水
200cc
ローレル タイム
少量
しめじ
1/2株
ブロッコリー
1個
コンソメ(顆粒)
適量
牛乳
400cc
生クリーム
100cc
塩 胡椒
適量
オリーブオイル
適量
このレシピの生い立ち
フランス料理の本に海老料理のソースとして載っていたものをシチュウーにアレンジしてみました。なのでそのままソースとして使ってもいいと思いますよ
1.
まずえび風味のもとを作ります。海老の頭と殻を小鍋で炒めます。中身は背わたを取り食べやすい大きさに切ります。
2.
色が変わったらトマト缶の1/3量を入れ、さらに炒めます。
3.
白ワインを入れ、半量まで煮詰め水、ローレル、タイムを入れ強火で5分ほど煮てざるで漉します。これが風味のもとです。
4.
ブロッコリは下茹でし、小房に分け、しめじも小さく分けておきます。
5.
オリーブオイルで海老、シメジ、ブロッコリを炒めてトマト缶の残りを入れて少し煮ます。
6.
牛乳、生クリーム、風味のもとを入れて沸騰したらコンソメ、塩、胡椒で好みの味に仕上げれれ出来上がりです。
https://cookpad.com/recipe/3797855
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