1.
卵は18分ゆで、かたゆで卵を作り、熱い内にちょっと水につけてから殻をむき、黄身と白身に分ける。
2.
白身は包丁で荒く刻み、砂糖大さじ2~3、塩小さじ1/4を混ぜる。黄身に残りの砂糖と塩を加え、手早く裏ごしし白身と合わせる。
3.
ぬれぶきんを固く絞ってまな板の上に広げ、②を平らにおいて端から一つにまとめて棒状になるように巻き、両端を縛って強火の蒸し器で10分蒸す。さましてからふきんをはがして1cmの厚さに切る。
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