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炊き込み牡蠣飯 厚岸の牡蠣弁風★
by sachi123
牡蠣をとりのぞいて、別の調味料で味をしみこませると、牡蠣も縮まず味のついた牡蠣飯になります。厚岸で食べた牡蠣弁が忘れられなくて覚書です。
コツ、ポイント
材料
むきみ牡蠣
20個程度
米
3合分
昆布
10cmx10cm
シメジ
1房
ごぼう
1/2本
にんじん
5cm
★醤油
大さじ1.5
★酒
大さじ1
★みりん
大さじ1
★砂糖
大さじ1
★塩
小さじ1
■
★しょうが
◎醤油
大さじ2
◎砂糖
大さじ1
◎みりん
大さじ1
このレシピの生い立ち
牡蠣をとりのぞいて、別の調味料で味をしみこませると、牡蠣も縮まず味のついた牡蠣飯になります。厚岸で食べた牡蠣弁が忘れられなくて覚書です。
1.
お米を研いでざるにあけて20~30分おきます。昆布を水につけておきます。牡蠣は薄い塩水で汚れやぬめりをとります。にんじん、ごぼうは千切りにします。しめじは房をバラバラにします。
2.
昆布がやや柔らかくなったら火にかけ、沸騰する直前に昆布を取り出します。沸騰してしまうと、昆布のぬめりなどがでてくるので×
3.
2のだしに★の調味料をいれ煮立たせます。煮立ったら、牡蠣をいれます。牡蠣に火が通ったら、粒の小さいものを残して皿などに取り出しておきます。小さい粒はご飯用の旨みに煮汁にそのまま残します。
4.
炊飯器に、1で研いだ米、野菜をいれます。 3の煮汁(小さい粒の牡蠣ごと)をいれます。 煮汁も含めて水の量を3カップの目盛になるようにし、炊きます。
5.
◎の調味料をなべで煮立てて火を止め、とりのぞいて置いた牡蠣を入れて味をしみこませておきます。
6.
4で炊き上がったご飯をさっくり混ぜ、5のあじをしみこませておいた牡蠣を上にのせて10分ほど蒸らします。 できあがり。
https://cookpad.com/recipe/380054
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