文字サイズ:
小
中
大
印刷する
HBでバリッとバゲット!
by マルサンパントリー
バリっと仕上げるポイントあります!
コツ、ポイント
焼成するとき蒸気が多いほうが、バリッと感が出ます。 鉄板が2枚あるオーブンなら、予熱のときに鉄板も一緒に温めたほうが◎!
材料
(2本分)
準強力粉
300g
塩
6g
インスタントイースト
1.5g
モルトエキス(モラセス)
1g
水(18℃くらい)
210g
このレシピの生い立ち
お出かけ用のサンドイッチをフランスパンで作りたくて。
1.
材料をHBに入れて約8~10分捏ねる。 捏ね上げ温度は23~24℃
2.
一次発酵 室温で3時間程度、30~35℃のところなら120分~150分
3.
2等分に分割する。 丸めなおし、ベンチタイムを30分とる。 (乾燥させないように布きんなどをかけること)
4.
棒状に成形する。 とじ目は下にくるように。
5.
二次発酵 30~35℃のところで60~70分。
6.
斜めに数本クープを入れる。
7.
220~240℃に予熱をして、スチームを入れて22~23分焼成する。
https://cookpad.com/recipe/3801617
© 1998 - 2024 Cookpad Inc.