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いかなご釘煮クルミ入り
by やそまち
兵庫県の海沿いの町では、いかなごを炊く匂いで春の訪れを感じます。 クルミを入れる釘煮がお気に入りです。
コツ、ポイント
甘めが美味しいです。 何回も炊くので、ザルにあげて冷ます時に落ちる濃厚なタレを、次炊く時に加えると更に濃厚な味わいになります!
材料
(1キロ分)
生いかなご
1キロ
クルミ
2袋くらい
しょうゆ
200g
酒
90cc
みりん
90cc
ザラメ
280g
水あめ
容器の3分の1
土生姜
120g
このレシピの生い立ち
母が毎年、大量に作っていましたが、今年から引き継ぎました!
1.
いかなごは水洗いしてザルにあげておく。 土生姜は細切り。 水あめ以外の調味料を鍋に入れ煮立たせる。
2.
強火のまま、いかなごを4分の1くらい入れて、触らない。触るとつぶれます。 細切りしょうがも4分の1くらい入れる。
3.
アクを取りながら、火を通し、いかなご、土生姜の順で、いかなごが無くなるまで繰り返す。あくまで強火!
4.
まだ、タレが残っている時に、クルミを入れて、水あめも入れる。
5.
タレが全体に回るように、鍋返しをする。
6.
タレが無くなる手前で火を止め、ザルにあげて冷ます。
7.
出来上がり! タッパに入れて親戚に送ります。笑 冷蔵庫で半年くらい保ちます。
https://cookpad.com/recipe/3804397
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