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本格派!えびとトマトのカレー♪
by 聖☆ジャムおじさん
たまには本格的な味に挑戦!ということでえびの風味を活かしたトマトカレーです♪飴色玉ねぎの時短ワザを使用!ルー不使用!
コツ、ポイント
殻から美味しいエビの出汁を取るには有頭エビがオススメですが、無頭の場合はコンソメを足すことで補うことが可能です。
材料
(3人分)
冷凍エビ(出来れば有頭)
12尾
玉ねぎ(薄切り)
1個
トマト水煮缶
400g
バター
10g
カレー粉
大さじ1
黒胡椒
適量
ローリエの葉
1枚
醤油
大さじ1
白ワインまたは酒
大さじ1
ヨーグルト(無糖)
大さじ1
ケチャップ
大さじ1と1/2
塩、胡椒
適量
水
200cc
■
エビ出汁用
白ワインまたは酒
200cc
オリーブオイル
大さじ1
にんにく(みじん切り)
1かけ
生姜(すりおろし)
1かけ
このレシピの生い立ち
美味しいエビのカレーが食べたくて作ってみました!手間はかかりますがその分だけ満足感が得られます!是非試してみてくださいね♪
1.
飴色玉ねぎを作る時短ワザを使う場合は手順2から、普通に気長に炒める場合はみじん切りして手順4から。
2.
まな板にラップを敷き、玉ねぎを縦に4等分し、繊維に垂直に薄切りにします。
3.
ラップに広げた状態で包み、冷凍庫で3時間程度凍らせます。
4.
冷凍エビを流水で解凍します。
5.
殻と身を分けます。有頭エビは頭も捨てずに使います。身はクッキングペーパーの上に置き、軽く塩を振ります。
6.
フライパンにオリーブオイル大さじ1を加え、弱火で温めて殻を炒めます。
7.
香りが立ったら白ワイン200ccを加えます。
8.
お玉で押さえつけて潰しながら出汁をとります。アクを取りながら10分ほど弱火で煮込みます。
9.
煮込んでいる間に包丁でエビの背に切れ目を入れ、爪楊枝で背わたを取り出します。
10.
ざるの下に器を置いて、フライパンの出汁を濾します。
11.
フライパンにバター10gを弱火で溶かします。
12.
玉ねぎに軽く火が通るまで蓋をします。
13.
蓋を外し、中火で炒めていきます。あまりかき混ぜ過ぎず、なるべく広げて焦がさない程度に炒めるのがコツ!
14.
飴色になったら取り出します。冷凍済みだと15~20分程度で飴色になります。
15.
オリーブオイル大さじ2/3に、包丁の面で潰してみじん切りにしたにんにくとすりおろした生姜を加え、弱火で揚げていきます。
16.
香りが立ったらエビを加えて両面を炒めます。
17.
トマト水煮を加えます。カット済みでない場合はお玉で押しつぶします。
18.
10の出汁と14の玉ねぎを加えます。無頭エビの出汁の場合はコンソメ顆粒を小さじ1加えます。
19.
水200ccとローリエの葉を加え、沸騰させます。
20.
カレー粉大さじ1を加えて混ぜあわせます。
21.
醤油、白ワイン大さじ1、ケチャップ大さじ1と1/2を加え、5~10分ほど煮込みます。
22.
ヨーグルト大さじ1を加え、ひと煮立ちさせます。最後に塩、胡椒で味を整えます。
23.
ご飯をよそってカレーをかけたら…完成です!エビの風味たっぷりのカレーを存分にご賞味あれ♪
https://cookpad.com/recipe/3809823
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