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【男の料理】基本のむっちり手作り餃子
by こてらさん
餃子は皮を食べるもの! 皮から手作り♪ 手間暇かかるけども、家族の笑顔はプライスレス(*・ω・)/:*:・:*:・
コツ、ポイント
混ぜて焼くだけです(笑) 包み方はや、焼き方は、他の方が詳しく載せてらっしゃるので割愛しました。 餡はわざと、薄味にしてあります。 お好みで味の調整をしたり、タレに凝るのも面白いです。
材料
(160個分)
■
■肉餡
豚挽き肉
1kg
ラード
200g
ガラスープの素
大さじ1
おろし生姜
大さじ2
こしょう
大さじ1
きび砂糖(普通の砂糖でも)
小さじ2
塩
小さじ2
紹興酒
大さじ2
ごま油
大さじ2
自家製ジンジャーシロップ
大さじ2(なくても)
■
■野菜
ながねぎ
1本
ニンニク(ニラでも)
2~3片
セロリ
1本
キャベツ小玉
1玉
干し椎茸(大)
6個
■
■皮(60枚)
強力粉
300g
塩
1つまみ
ごま油(なくても)
大さじ1
熱湯
適量
このレシピの生い立ち
以前、知り合いの餃子屋さんに教えてもらったものを整理しました。
1.
肉餡を作る。 材料をすべて合わせ、粘りが出るまで混ぜる。 ラップをして1時間以上、冷蔵庫で寝かせる。
2.
干し椎茸をひたひたの水で5分ほど煮て、そのまま冷ます。
3.
野菜を全てみじん切りにする。 フードプロセッサーがあると簡単。 干し椎茸は汁気を絞らずにみじん切りにする。
4.
肉餡と野菜を混ぜる。 冷蔵庫で1時間ほど休ませる。
5.
皮を作る。 湯を沸かし、強力粉に少しずつ加えながら箸で混ぜる。
6.
耳たぶほどの硬さになったら、塩を加えて混ぜる。 粗熱が取れたら、手でこねる。 冷めた段階でごま油を加えて練る。
7.
表面が滑らかになったら、ラップで包み30分~1時間寝かせる。
8.
打ち粉をして、生地を切り分ける。 大人の親指大の大きさで皮一枚分。
9.
打ち粉をたっぷりしながら伸ばす。左手で生地を回しながら、右手で伸ばし棒を動かす。
10.
餡を包む。 多少無茶しても、生地が伸びるので強気でどうぞ。
11.
餃子を焼く。 中火でフライパンを温め、油をしっかり加熱する。
12.
手早く餃子を並べ、コップ1杯のお湯を加える。 すぐに蓋をして蒸し焼きにする。
13.
弱火で5分ほど焼き、蓋をとって、強火で水分を飛ばす。
14.
水分が飛び、チリチリとしてきたらフライパンをゆすり、餃子をはがす。
15.
フライパンの上の餃子に皿をかぶせ、一気にひっくり返す。
16.
自家製ジンジャーシロップはこちら http://cookpad.com/recipe/1509259 #cookpad
https://cookpad.com/recipe/3810449
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