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煮物も穂先のシャキシャキした部分がすきなので、私は筍を剥く時に穂先を残します。 寿司具に使う筍は穂先を使わないので、残った穂先がもったいないので汁の具のとして利用しました。 やっぱり穂先は美味しい。大好き(^o^)