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寿司だねが手に入りにくい事がこのスシ誕生なのだが、カリフォルニアロールに見られる様にその土地の食材を使ったスシが世界中に生まれている。天ぷらスシなども良い例である。味はピンからキリまでで又醤油を全く使わないスシもある。スシと寿司は違うのだ。