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1860年代にモスクワのレストランでシェフを務めたLucien Olivier氏によって考案。しかし、Olivier氏は最後までレシピを公開しませんでした。 しかし、ヨーロッパ美味伝説になったサラダのこのバージョンが今のロシアで一般的です。