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昆布の佃煮
by えーこんまま
旬のやまぶきを昆布、実山椒と佃煮にしました
コツ、ポイント
この時期は、まだ実山椒実は出回ってないため、毎年旬の時に買って、冷凍庫で保存して使用しています。 昆布は酢で煮ることで、とても柔らかになります。 レシピの記載の順番が間違ってました。訂正しました。
材料
角切り昆布
140g
酢
50cc
水
1800cc
やまぶき
3束
実山椒
片手一杯ぐらい
醤油
300cc
酒
200cc
みりん
300cc
砂糖「ざらめ」
1カップ
このレシピの生い立ち
昔、母が作っていた我が家の「塩こぶの炊いたん」を減塩にしてみました。
1.
角切り昆布を水、酢で始め強火沸騰したら中~弱火で40分煮ます。そのまま一晩寝かせます。
2.
やまぶきは塩を使い板摺し、鍋にたっぷりの水を入れ10分湯がきます。
3.
水を入れ換えながら、1時間水にさらします。
4.
ふきは4センチくらいに切り揃えます。
5.
実山椒を10分間茹でて水にさらし、ザルにあげます。
6.
昆布の鍋にやまぶき、酒、みりん、醤油をいれて沸騰したら弱火~中火で1時間煮ます。
7.
砂糖、実山椒を入れ煮汁が無くなるまで煮ます。混ぜると煮崩れるので、途中鍋返しをします。
https://cookpad.com/recipe/3814385
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