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うち史上最高に肉がやわらかなトンカツ
by まどかずきっちん
一晩りんごジュースに漬け込んだ豚ロースが信じられないほど柔らかで、ほのかな甘みを含んだ味になり、すご~く美味しいです。
コツ、ポイント
一晩以上りんごジュースにつけこんでおくこと。2晩つけると、かなり柔らかくなります! また、天麩羅粉+パン粉でざくざくの仕上がりになります。
材料
(4人分)
豚ロース肉
4枚
りんごジュース
100cc位
塩麹
小1
塩
小1(強めに)
塩コショウ
適量
天ぷら粉
適量
水
適量
パン粉(衣用)
適量
■
揚げ油
このレシピの生い立ち
バーベキュー用にりんごジュースにつけておいた豚ロースを、とんかつにしてみたら、信じられないほど美味しくできました!
1.
【下準備】トンカツ予定前日にお肉にフォークで細かい穴をあけ、少し濃い目に塩麹と塩をすりこみます。(ジュースで薄まる)
2.
【下準備】袋にいれ、りんごジュースにつけておきます。できれば一晩以上つけてください。
3.
肉は、揚げる前に冷蔵庫からだして、室温にしておきます。肉についた水分をよくふき取り、少しだけ塩胡椒します。
4.
天麩羅粉を水で溶いておきます。とろっと濃い目がいいです。(☆ゆるくないほうがいいです)
5.
お肉を4にいれて、均一につけます。 (通常、卵、小麦粉をつけるところを天麩羅粉+水を使うことで、失敗せずザクザクの衣に)
6.
その上からパン粉をまぶします。
7.
深めの鍋に油を熱し、衣をつけた肉を揚げていきます
8.
けちなので、油は半分までしかいれていませんが、衣がしっかりついているので、ひっくり返してもはがれません。
https://cookpad.com/recipe/3814479
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