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すっきり味♪ブリ大根塩味
by あみにゃ
いつもは醤油とみりんで濃い目の味付けのブリ大根を、塩味に。たっぷりの新生姜と、昆布、鷹のつめを入れて臭みを消してうまみを出します。レモン汁やポン酢をかけていただきます。
コツ、ポイント
大根に鷹のつめの辛味がしみこむので、あまり辛いのが苦手なときには中の種は除いてから入れたほうが良いです。 魚の臭みが気になるときは、日本酒や白ワインを入れて煮ると気にならなくなると思います。
材料
(2人分)
ブリ(あらでOK)
1/2パック
大根
5cmくらい
昆布(細切りでもOK)
5cmくらい
新生姜(普通の生姜でもOK)
2片(普通のなら1片)
鷹のつめ
1~2本
塩
適量
醤油
お好みで少し
このレシピの生い立ち
さっぱりめのブリ大根が食べたいなーと思って、醤油はやめて塩味にしてみました。
1.
あらに塩を多めにふって15分程度置き、沸騰したお湯に5~10秒入れて、今度は冷水に入れます。これでうまみを閉じ込めて臭みが取れます。
2.
昆布と大根を入れた鍋にひたひたより多めの水を入れ、煮立ってきたら火を弱くして生姜、ブリ、鷹のつめを入れます。大根が柔らかくなるまで火にかけます。
3.
浮いてきた灰汁を取り除き、塩とお好みで醤油で調味して出来上がり。
https://cookpad.com/recipe/381637
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