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絶品 簡単 本格 スペイン風オムレツ
by Munyako
スペイン人直伝本場のトルティーヤ・デ・パタータス。時間は少しかかるけど工程は至ってシンプル。おもてなしや持ち寄りに。
コツ、ポイント
オリーブオイルの染みた味が良いがヘルシー版も美味。 熱いじゃがで卵に少し火を遠し馴染ませるのが重要。 裏返すとき生すぎると難しくなるので出来るだけ火を通す。 卵よりじゃがが多いくらいが、スペイン風。 玉ねぎもくったりさせないと甘みがでない。
材料
(24cmフライパン)
じゃがいも
中4-5個
玉ねぎ
小2個
オリーブオイル
100cc位
卵
大5個
塩
小1
このレシピの生い立ち
以前にスペイン人に教わり良く作るのですが、友人によくレシピを聞かれるので記録しました。
1.
じゃがいもは縦4つに切ったものを薄切りに、たまねぎは、2cm角弱になるよう切る。
2.
大きめ深めのフライパンを用意し、オイル入れて、じゃがいもだけ先に揚げ焼きする。時々下からひっくり返すように混ぜる。
3.
火は中火、焦げ過ぎない強さで。蓋をすると時短に。じゃがいもに大体火が通ったら玉ねぎ投入。たまに下から混ぜるのを続けて。
4.
20分くらいで、かなりくったりしたら完了。ヘルシー志向なら、この工程をレンチンや茹でにしてもいい。風味は落ちますが。
5.
ボールに卵と塩半分をいれてとく。そこへ油をきりながらじゃが玉を投入。熱いうちに卵に入れるのがポイント。
6.
ここでじゃが玉ネギに残り半分の塩をふりかけ、馴染ます程度にまぜ、3分放置。卵が少し固まる。
7.
あまりじゃがをつぶしすぎないようさらに混ぜる。味見してしっかり塩味をつける。(本場はケチャップをつけないようです。)
8.
ちなみに油これくらい残りました。
9.
24cmのフライパンに余った、もしくは別のオイルを薄くひき、ネタを投入。じゃががまんべんなく行き渡るように。ごく弱火。
10.
辛抱強く火を通す。弱火でフライパンの位置をかえながらやるといい。蓋をしてもいい。時々振ってくっつかないように。
11.
10分-15分して、ある程度固まったら大きい皿などをかぶせ皿に乗せ、スライドさせてフライパンに戻しひっくり返す。
12.
お皿についた半生の部分も下にもぐらせたりできる。木べらでフチを押さえつけて形を整え残りの火を通す。さらに10-15分。
13.
綺麗にできた面を上にしてお皿に乗せ完成!焦げても半熟でも美味しいです!グリーンサラダやトマトブルスケッタが良く合います。
14.
2016年4月27日追記。 工程10と11が逆になってました。スミマセン。
15.
2016年5月12日、「スパニッッシュオムレツ」検索でトップ10に入れていただきました。ありがとうございました。
16.
2016年6月16日、話題入りさせていただきました。レポ送ってくださった皆様、ありがとうございました!
https://cookpad.com/recipe/3821552
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