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レンジパンで「ずんだあんぱん」♪
by ちばと
枝豆を使って手作りずんだ餡を作成。レンジパン生地で包んであんぱんにしてみました。これから旬の枝豆、冷凍でも生でも簡単に作れます♪夏ばてや飲みすぎに枝豆をどうぞw(^o^)w 市販のものより枝豆のクリーミーな味わいが楽しめます。
コツ、ポイント
枝豆の薄皮をむく作業だけ面倒ですが、口当たりなめらかにするためしっかり丁寧に。フードプロセッサーで刻むときにはちょっと荒めにすると食感がぷちぷち。お好みで調整してください。ずんだ餡とカスタードを包んだり、焼きあがったあと生クリームを注入したりアレンジしてみてください。
材料
(あんぱん12個分)
強力粉
100g
薄力粉
100g
牛乳
150g
バター(有塩)
20g
砂糖
20g
ドライイースト
4g
塩
3g
抹茶粉
4g
*枝豆(鞘つき)
400g
*砂糖
50g
*水
大さじ4
このレシピの生い立ち
ずんだ茶寮がお気に入りの旦那様。おつまみの枝豆を食べていて「これを使ったアンパンが食べてみたい」とつぶやいたことがきっかけで、餡からあんぱんを作る事になりました(*-ω-)
1.
*でずんだ餡を作る。枝豆を生なら塩茹で、冷凍ものは流水で解凍し鞘から取り出し薄皮をむく。鞘と薄皮を取ると173gでした。
2.
フードプロセッサーに*砂糖*水と共に入れ少し形が残るくらいに荒く刻む。
3.
小鍋で火にかけ混ぜながら水分をよく飛ばす。パンに入れるのでこの作業をしっかりと。お餅に絡める場合はもっとゆるい段階で使えます。
4.
ずんだ餡は荒熱が取れてから(出来立ては熱いです!)12等分にして丸めて冷蔵庫でひやしておく。
5.
パン生地を作る。牛乳とバターを耐熱ボールに入れレンジで人肌に温め完全にバターを溶かしてから砂糖・イースト加え混ぜる。
6.
抹茶粉と粉類の1/3を入れ泡立て器でなめらかになるまで混ぜ残りの粉を加えて粉っぽさがなくなるまでヘラで混ぜる。ラップをしてレンジ(200W)30秒かける。
7.
打ち粉をした台に移して手につかなくなるようになるまで捏ねる。生地がゆるい場合は打ち粉で調整する。表面を張らせるように丸めたらふんわりとラップをして濡れ布巾をかけ15分ベンチタイム。
8.
ガス抜きをして12等分にしたら餡を詰めてお好みの形に成形。
9.
ラップをしてレンジ(200W)30秒かけてから、濡れ布巾をかけ20分ほど二次発酵をさせる。
10.
生地が2倍くらいに膨らんだらお好みで卵を塗って(塗らなくてもよいです)200度で20~25分焼く。途中焦げそうならアルミをかぶせる。
11.
出来上がり♪
12.
中身はこんな感じ。鮮やかな新緑色です。香りも爽やか。
https://cookpad.com/recipe/382180
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