ザ・ドイツパン!カチカチじゃなく、しっとりずっしりのパンです。苛性ソーダはパン屋のやり方だけど、嫌な人は重曹でも大丈夫。
コツ、ポイント
苛性ソーダを使う時、十分注意をしてください!必ずゴム手袋を使うこと。換気扇を回すこと。アルミのボールを使わないこと(ホーロー、ステンレス、ガラスなら大丈夫)。苛性ソーダを水と混ぜるときは、必ず水を先に入れてから苛性ソーダを入れること!
このレシピの生い立ち
ドイツパン屋で習ったレシピです!
1.
大きいボールに小麦粉、塩、イースト、バターを入れて軽く混ぜる。水を入れて、手で混ぜて生地をまとめる。
2.
生地をボールから出して、なめらかになるまで10分ぐらいこねる。
3.
ボールに戻して、ラップして45分生地を休ませる。
4.
45分後、生地をボールから出して、8等分にする。
5.
丸いプレッツェルロールを作るには、丸い形に形成する。
6.
ザ・プレッツェルの形にするには、まずは、生地を棒状にする。
7.
真ん中を残して、両端を指の腹で転がしながら伸ばす。
8.
両端をくるっとねじってプレッツェルの形にする。
9.
こんな感じです。両端をギュッと押して離れないようにする。
10.
形成したプレッツェルをクッキングシートをひいたトレイなどに並べる。
11.
乾いた手ぬぐいなどを軽くかぶせて、冷蔵庫に入れて、9時間から24時間寝かせる。
13.
苛性ソーダを使う場合、500mlの水をボール(アルミのボールはダメです!)に先に入れてから、苛性ソーダを入れて溶かす。
14.
ゴム手袋をし、プレッツェルを苛性ソーダ液に4〜5秒つけ、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。絶対手袋をすること!
15.
重曹を使う場合、鍋に1000mlの水を沸騰させて、重曹を少しずつ入れる。
16.
プレッツェルを30秒〜60秒両面茹でる。水を切って、クッキングシートをひいたオーブン皿に並べる。
17.
岩塩やキャラウェイシードを振って、クープを入れる。
19.
ザ・プレッツェルには膨らんでるところにカーブ状にクープを入れる。
20.
210度のオーブンに入れて、18分を焼く。焼きあがったら、網において粗熱を取る。
21.
バターをつけて食べるのがドイツスタイルですよ!
https://cookpad.com/recipe/3822573
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